Poucas receitas são tão surpreendentes quanto o leite frito. Essa iguaria, de origem espanhola (conhecida como “leche frita”), conquista paladares por onde passa graças à sua textura cremosa por dentro e crosta crocante por fora. Apesar de parecer sofisticada, essa receita é simples de fazer e leva ingredientes que quase sempre temos em casa. É ideal para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para dar um toque diferenciado ao lanche da tarde.
O leite frito une sabor, textura e um aroma irresistível de canela e frutas cítricas. Além disso, a experiência de preparar e saborear essa sobremesa traz um ar de nostalgia, remetendo às receitas tradicionais das avós — mas com um toque moderno que surpreende.
Ingredientes Leite Frito
Para o creme:
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1 xícara (chá) de leite (210 ml)
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1 pau de canela
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Casca de 1/2 limão
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Casca de 1/2 laranja
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2 gemas (30 g)
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1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
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1 e 1/2 xícara (chá) de leite (320 ml)
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1/2 xícara (chá) de amido de milho (50 g)
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1/4 colher (chá) de essência de baunilha (1 g)
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1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal (21 g)
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1/2 lata de leite condensado (200 g)
Para empanar e fritar:
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Farinha de trigo para empanar
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2 ovos batidos
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Óleo para fritar
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1/2 xícara (chá) de açúcar
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1 colher (chá) de canela em pó
Como Fazer Leite Frito
Preparando o creme:
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Em uma panela, aqueça 1 xícara de leite com o pau de canela e as cascas de limão e laranja. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
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Em outra tigela, misture bem as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme liso.
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Retire as cascas do leite aromatizado e adicione-o aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre para evitar grumos.
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Acrescente o restante do leite, a baunilha e o leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar.
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Adicione a manteiga e misture até incorporar completamente.
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Despeje o creme em uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Alise bem a superfície, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Empanar e fritar:
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Após o tempo de geladeira, corte o creme em cubos ou retângulos.
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Passe cada pedaço na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e novamente na farinha.
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Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha.
Finalização:
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Misture o açúcar com a canela e passe os pedaços ainda quentes nessa mistura.
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Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.
A Importância do Leite Frito
O leite frito é mais que uma sobremesa: é um símbolo de criatividade culinária. Ele mostra como ingredientes simples, quando bem trabalhados, podem se transformar em algo refinado. É também uma forma de resgatar tradições europeias com um toque brasileiro, trazendo à tona memórias afetivas e uma nova forma de experimentar o leite em receitas doces.
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Dúvidas Comuns
1. Posso congelar o leite frito antes de fritar?
Sim! Basta empanar os pedaços e congelar separados em uma assadeira. Depois, transfira para um saquinho e frite ainda congelados.
2. Dá para fazer sem leite condensado?
Sim, mas o resultado será menos doce e ligeiramente menos cremoso. Você pode compensar com um pouco mais de açúcar ou creme de leite.
3. Posso substituir o amido de milho por farinha de trigo?
Não é o ideal. O amido de milho confere leveza e consistência mais firme ao creme, o que facilita na hora de cortar e fritar.
Dicas
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Para um aroma ainda mais intenso, adicione uma pitada de noz-moscada ao creme.
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Deixe o óleo bem quente, mas não fervente, para garantir uma fritura rápida e sem encharcar.
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Use papel manteiga na forma e unte com um fio de óleo para desenformar mais fácil.
Conclusão
O Leite Frito é uma sobremesa que une simplicidade, tradição e um toque gourmet. Aprendemos a preparar um creme aromatizado e cremoso, como empanar e fritar com perfeição, além de garantir uma finalização irresistível com açúcar e canela. Agora é com você: teste a receita, delicie-se e compartilhe com quem ama!
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