Pudim Coroa de Rainha

📝 Ingredientes

 

A base para a “Coroa de Rainha” é simples, mas requer a combinação perfeita de elementos para atingir a cremosidade e o sabor ideais.

Para a Calda de Caramelo:

 

• 1 xícara (chá) de açúcar (aproximadamente 200g)

• 1/2 xícara (chá) de água quente

Para o Pudim:

 

• 1 lata de leite condensado (395g)

• 2 latas de leite integral (use a lata do leite condensado como medida)

• 3 ovos grandes

• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

🍳 Modo de Preparo

 

O segredo do pudim perfeito reside na paciência e no cozimento em banho-maria.

1. Preparo da Calda:

 

• Em uma forma de pudim (com furo central) de 20 a 22 cm de diâmetro, adicione o açúcar.

• Leve ao fogo baixo e deixe derreter, sem mexer inicialmente, até que as bordas comecem a caramelizar.

• Mexa delicadamente até que todo o açúcar esteja derretido e tenha atingido uma cor de caramelo dourado.

• Com muito cuidado, despeje a água quente na calda. O vapor será intenso e a calda pode borbulhar. Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda ficar lisa.

• Com a ajuda de um pano ou luva térmica, gire a forma para que a calda cubra o fundo e as laterais uniformemente. Reserve.

2. Preparo da Massa:

 

• No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, o leite integral e a essência de baunilha (se estiver usando).

• Bata em velocidade baixa por cerca de 1 a 2 minutos, apenas até que os ingredientes estejam bem misturados. Evite bater em excesso para não incorporar muito ar, o que pode causar furinhos no pudim.

• Despeje a mistura cuidadosamente na forma caramelizada, passando por uma peneira (este passo ajuda a garantir uma textura mais lisa, eliminando as membranas dos ovos).

3. Cozimento:

 

• Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem.

• Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior.

• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C.

• Despeje água quente na assadeira maior até que ela atinja cerca de metade da altura da forma de pudim (banho-maria).

• Asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas. O tempo pode variar de forno para forno.

• O pudim estará pronto quando, ao tirar o papel alumínio, a superfície estiver firme. Para ter certeza, espete um palito na borda (ele deve sair limpo, mas o centro deve ainda ter um leve tremor).

4. Finalização:

 

• Retire a forma do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

• Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro para que fique bem firme.

• Para desenformar, passe rapidamente o fundo da forma sobre a chama do fogão (apenas por alguns segundos) ou mergulhe o fundo da forma em água quente por um momento. Isso amolece o caramelo e facilita a liberação.

• Coloque um prato de servir sobre a forma e, com um movimento rápido e firme, vire de uma só vez.

✨ Importância Cultural e Gastronômica

 

O pudim, de modo geral, ocupa um lugar de destaque na gastronomia afetiva brasileira. O Pudim Coroa de Rainha, com sua apresentação imponente e sabor clássico de leite condensado e caramelo, representa a simplicidade sofisticada da sobremesa caseira. Ele simboliza as reuniões familiares, as mesas de festa e a tradição. Sua importância reside na capacidade de, com poucos ingredientes, criar uma iguaria que transcende gerações, sendo um elo entre o passado (receitas da vovó) e o presente (a sobremesa preferida de todos). É a prova de que o conforto pode ser, ao mesmo tempo, majestoso.

🍮 Receitas Relacionadas

 

Se você gostou da majestade do Pudim Coroa de Rainha, explore outras delícias cremosas:

1. Pudim de Pão: Uma receita clássica de reaproveitamento, que transforma pães amanhecidos em uma sobremesa macia e saborosa, muitas vezes com toques de especiarias e passas.

2. Manjar de Coco com Calda de Ameixa: Uma sobremesa brasileira elegante, que combina a leveza e o sabor tropical do coco (em formato de pudim) com a acidez e o contraste da calda de ameixas pretas.

3. Quindim: Embora não seja um pudim propriamente dito, o Quindim compartilha a base de ovos e o formato em coroa. É uma sobremesa nordestina feita com gemas, açúcar e coco ralado, resultando em uma textura brilhante e sabor concentrado.

❓ Dúvidas Comuns

 

• Por que meu pudim fica com “furinhos”?

  • Os furinhos são causados pelo excesso de ar incorporado à massa, geralmente por bater demais no liquidificador, ou por um cozimento muito rápido e em alta temperatura. Para evitá-los, bata apenas até misturar e asse em banho-maria em fogo mais baixo (160°C a 180°C).

• Como saber o ponto certo da calda?

  • O ponto ideal é quando o açúcar derrete e atinge uma cor de mel escuro, sem queimar. Se ficar muito claro, não terá sabor suficiente; se ficar muito escuro, pode amargar. O caramelo deve ser dourado.

• Quanto tempo o pudim deve ficar na geladeira antes de desenformar?

  • No mínimo 3 a 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro. Ele precisa estar completamente frio e firme para que a forma de coroa se mantenha intacta e ele desenforme sem quebrar.

💡 Dicas Essenciais

 

• Peneire a Massa: Peneirar a mistura do pudim antes de colocar na forma ajuda a remover as eventuais “pelinhas” da gema, garantindo uma textura final ainda mais lisa e aveludada.

• Água no Banho-Maria: Certifique-se de que a água do banho-maria esteja sempre quente (fervendo ou muito quente) ao colocá-la na assadeira.

• Caramelo Amargo (opcional): Para um contraste de sabor, cozinhe o caramelo por um pouco mais de tempo, até que fique ligeiramente mais escuro (mas cuidado para não queimar e amargar).

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O Pudim Coroa de Rainha é uma celebração da arte de fazer sobremesas clássicas. Cobrimos os passos essenciais, desde a criação da calda de caramelo dourada até o cozimento lento e paciente em banho-maria, que resulta em sua incomparável cremosidade e ausência de furinhos. Esta é uma receita que valoriza a tradição e o sabor, transformando a mesa em um verdadeiro palco real.

Experimente esta majestosa sobremesa! Deixe sua opinião sincera e sugestões nos comentários: Qual é o seu segredo para um pudim perfeito e quais outras sobremesas você gostaria de ver por aqui?