Pernil Assado - Receitas 90

O Pernil Assado é muito mais do que uma simples receita; é a estrela incontestável das ceias de fim de ano, almoços de domingo especiais e grandes celebrações familiares no Brasil. Com sua carne suculenta e sabor marcante, ele representa fartura e tradição. A técnica de marinar a peça inteira, como visto na imagem, é o segredo para garantir que cada mordida seja rica em sabor, com uma crosta dourada e uma textura que derrete na boca. Prepare-se para dominar esta arte culinária e impressionar todos os seus convidados com o pernil assado perfeito!

Ingredientes Pernil Assado

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Para um pernil de aproximadamente 4 a 5 kg:

Pernil: 1 pernil de porco (com ou sem osso) de 4 a 5 kg.
Azeite: $1/2$ xícara (chá).
Cerveja (ou vinho branco seco): 1 lata (350 ml) ou 1 xícara (chá).
Alho: 1 cabeça grande de alho, descascada e amassada (ou picada grosseiramente).
Ervas: 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado.
Louro: 5 a 8 folhas de louro.
Páprica: 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada.
Pimenta: Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Sal: Sal grosso ou sal fino a gosto (cerca de 3 a 4 colheres de sopa, dependendo do seu paladar).
Opcionais para injetar/fatiar: Bacon em tiras, rodelas de cebola e gomos de laranja.

Modo de Preparo Pernil Assado

Preparação da Carne: Lave bem o pernil e, com uma faca afiada, faça furos profundos (cerca de 2-3 cm) por toda a peça. Isso é crucial para que o tempero penetre.
Preparação do Tempero (Marinada): Em uma tigela, misture o alho, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o azeite e a cerveja (ou vinho). A cerveja e o vinho ajudam a amaciar e dão umidade à carne.
Marinar: Coloque o pernil em uma assadeira grande. Esfregue a marinada por toda a carne, garantindo que o tempero entre nos furos feitos. Adicione as folhas de louro por cima e na marinada líquida.
Tempo de Descanso: Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira. O ideal é marinar por no mínimo 12 horas, virando a carne na marinada a cada 4 horas para garantir que todos os lados absorvam o sabor (como na imagem, que mostra a peça repousando no tempero).
Assar (Parte 1 – Cobertura): Pré-aqueça o forno a $180^\circ C$ . Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio (a parte brilhante virada para o pernil). O papel alumínio “cozinha” a carne no vapor da marinada, garantindo maciez. Asse por aproximadamente 4 horas (cerca de 1 hora por quilo de carne).
Assar (Parte 2 – Dourar): Retire o papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para $220^\circ C$ . Regue o pernil com o líquido da assadeira. Deixe assar por mais $\mathbf{45}$ minutos a 1 hora, regando a cada 15 minutos, até que a carne esteja bem dourada e crocante por fora.
Servir: Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho da assadeira.

Importância do Pernil em Celebrações

O pernil assado ocupa um lugar de destaque na culinária festiva, especialmente nas celebrações de Natal e Ano Novo. Sua importância reside em alguns fatores-chave:

Tradição: É um prato tradicionalmente associado à prosperidade e fartura, sendo servido em grandes porções.
Sabor e Versatilidade: O porco, por sua natureza, absorve muito bem os temperos, permitindo uma infinidade de marinadas, desde as mais clássicas (alho e ervas) até as mais agridoces.
Rendimento: Uma peça inteira de pernil serve um grande número de pessoas, tornando-o ideal para reuniões maiores sem complicação.

3 Receitas Relacionadas

Se você aprecia o pernil, certamente irá gostar destas outras receitas clássicas de celebração:

Tender Bolinha Glaceado: Um presunto defumado, geralmente com cravos espetados e pincelado com um glacê agridoce de laranja ou mel.
Lombo de Porco Recheado: Uma peça de lombo que é aberta, recheada com ingredientes como ameixas, bacon e farofa, e depois amarrada e assada.
Chester ou Peru de Natal: As aves tradicionais, que exigem uma marinada e um tempo de forno semelhante ao pernil, e são servidas com farofas ricas.

Dúvidas Comuns sobre o Tema

Dúvida	Resposta
Pernil com osso ou sem osso?	O com osso tende a ser mais suculento e saboroso, pois o osso ajuda a conduzir o calor e mantém a umidade. O sem osso é mais fácil de fatiar e servir.
Posso congelar a sobra?	Sim. Depois de esfriar completamente, fatie o pernil e guarde em um recipiente hermético. Pode ser congelado por até 3 meses. Para reaquecer, use o forno ou micro-ondas, ou utilize em sanduíches e saladas.
Como sei se está pronto?	A maneira mais segura é usando um termômetro de carne. O pernil estará pronto quando atingir uma temperatura interna de $85^\circ C$ a $90^\circ C$ . Se não tiver termômetro, espete a parte mais grossa: o líquido que sair deve ser transparente, e não rosado.

Dicas

Injeção de Tempero: Para um sabor ainda mais intenso, use uma seringa culinária para injetar a marinada líquida em vários pontos da carne.
Pururuca Crocante: Nos últimos 30 minutos, se quiser uma pele bem crocante (pururuca), retire o pernil, seque a pele com papel toalha e pincele azeite ou óleo sobre ela, devolvendo ao forno alto.
Molho da Assadeira: Não jogue fora o líquido que sobra na assadeira! Ele é um molho delicioso. Engrosse-o levemente com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria e sirva por cima das fatias.

Conclusão