O Estrogonoffe de Frango é, sem dúvida, um dos pratos mais aclamados e adaptados da culinária internacional no Brasil. Originalmente um prato russo, o Stroganov ganhou uma versão tropicalizada, mais cremosa e suave, que se tornou sinônimo de refeição de conforto no país. Com sua combinação de tiras de frango suculentas, envoltas em um molho rico à base de creme de leite, tomate e especiarias, este prato é a prova de que a simplicidade pode resultar em um sabor inesquecível. Perfeito para um jantar rápido durante a semana ou para receber amigos, este Estrogonoffe é garantia de sucesso e satisfação à mesa.
🍗 Ingredientes Estrogonoffe de frango
Estes são os ingredientes necessários para preparar o Estrogonoffe de Frango brasileiro tradicional:
| Componente | Ingrediente | Quantidade |
| Proteína e Base | Filé de frango (cortado em tiras ou cubos) | 500g |
| Azeite ou Manteiga | 2 colheres de sopa | |
| Cebola (picada) | 1/2 unidade | |
| Alho (picado) | 2 dentes | |
| Sal e Pimenta do Reino | A gosto | |
| Molho | Mostarda (amarela ou Dijon) | 1 colher de sopa |
| Ketchup | 3 colheres de sopa | |
| Extrato ou Polpa de Tomate | 1 colher de sopa | |
| Cogumelos (frescos ou em conserva, fatiados) | 1 xícara | |
| Creme de Leite (sem soro, de preferência) | 1 caixa (200g) | |
| Conhaque ou Vinho Branco (opcional, para flambar) | 1 dose (30ml) | |
| Acompanhamento Típico | Batata Palha | Q.B. |
| Arroz Branco | Q.B. |
🧑🍳 Modo de Preparo Estrogonoffe de frango
Siga este passo a passo para um Estrogonoffe de Frango cremoso e saboroso:
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Tempere o Frango: Tempere as tiras ou cubos de frango com sal e pimenta do reino a gosto.
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Doure o Frango: Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure-o por completo. É importante que a panela esteja bem quente para selar a carne rapidamente e evitar que ela solte muita água. Retire o frango e reserve.
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Refogue a Base: Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite se necessário. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto, cuidado para não queimar.
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Adicione os Cogumelos: Acrescente os cogumelos fatiados e refogue-os até que percam o líquido e fiquem levemente dourados.
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Flambe (Opcional): Se for usar conhaque ou vinho branco, adicione o líquido à panela, deixe evaporar um pouco e, se desejar flambar (com muito cuidado), incline a panela em direção à chama ou use um isqueiro longo para acender os vapores do álcool. Espere a chama apagar. Isso intensifica o sabor.
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Misture os Temperos: Abaixe o fogo. Adicione a mostarda, o ketchup e o extrato ou polpa de tomate. Misture bem por cerca de 2 minutos.
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Finalize o Molho: Retorne o frango reservado à panela. Misture para envolver no molho. Desligue o fogo e adicione o creme de leite (é crucial desligar o fogo para evitar que o creme de leite talhe). Misture bem até que o molho fique homogêneo e cremoso, com uma cor uniforme.
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Acerte o Sabor: Verifique o tempero e adicione mais sal ou pimenta, se necessário. Sirva imediatamente, bem quente, acompanhado de arroz branco e batata palha.
🌟 Importância na Culinária Doméstica
O Estrogonoffe de Frango ocupa um lugar especial na culinária doméstica brasileira por vários motivos:
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Sabor Familiar e Agradável: O sabor levemente adocicado e o molho cremoso são universalmente apreciados, inclusive por crianças, tornando-o um prato seguro e popular.
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Rapidez e Praticidade: É uma refeição de preparo rápido (cerca de 30 minutos) e utiliza ingredientes simples, fáceis de encontrar em qualquer despensa.
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Versatilidade de Ocasiões: É servido tanto em jantares cotidianos quanto em festas e comemorações informais, dada a sua facilidade de ser preparado em grandes quantidades.
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Combinação Clássica: A trindade Estrogonoffe + Arroz + Batata Palha é uma combinação gastronômica que se estabeleceu como um prato completo e equilibrado em termos de sabor e textura (cremoso, crocante e neutro).
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Picadinho de Carne ao Molho Madeira: Cubos de carne cozidos em um molho escuro rico, que utiliza vinho madeira (ou tinto) e cogumelos, servido tipicamente com arroz e farofa.
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Frango Xadrez (Chinês): Tiras de frango salteadas com pimentões, cebola e amendoim, em um molho agridoce e salgado à base de shoyu e óleo de gergelim. É um prato rápido e aromático.
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Carne de Panela com Batatas: Uma versão mais rústica e de cozimento lento, onde a carne (geralmente cortes bovinos como acém ou paleta) é cozida lentamente com legumes e caldo até ficar desmanchando.
❓ Dúvidas Comuns
1. O que fazer para o creme de leite não talhar?
O principal segredo é desligar o fogo ou retirar a panela do calor antes de adicionar o creme de leite. O calor excessivo ou a fervura podem fazer o creme de leite talhar. Use creme de leite de caixinha ou lata (o de lata, sem o soro, é mais estável).
2. Posso substituir o ketchup?
Sim. Embora o ketchup seja um ingrediente tradicional da versão brasileira, ele pode ser substituído por mais extrato de tomate e uma pitada de açúcar, se você preferir um sabor menos adocicado. O toque de mostarda deve ser mantido.
3. O que posso usar no lugar do conhaque?
Você pode usar vinho branco seco para flambar, ou simplesmente omitir o álcool. O álcool serve para realçar o sabor, mas o prato ficará delicioso sem ele.
💡 Dicas de Aperfeiçoamento
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Intensidade do Sabor: Doure bem o frango. Os resíduos escuros (fundo da panela) criados ao selar o frango são essenciais para dar profundidade ao sabor do molho, conhecido como fonds.
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Cremosidade Extra: Para um toque ainda mais sofisticado e cremoso, use sour cream (creme azedo) no lugar ou misturado ao creme de leite comum. Você pode fazer o sour cream em casa misturando creme de leite fresco com algumas gotas de limão e deixando descansar.
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Toque Fresco: Finalize o prato com um pouco de salsinha fresca picada por cima. Isso adiciona um contraste de cor e um frescor que equilibra a riqueza do molho.
O Estrogonoffe de Frango é o epítome da culinária de conforto: rápido, delicioso e com um molho cremoso que agrada a todos. Esta receita captura a essência da versão brasileira, garantindo um prato suculento, perfeito para qualquer momento. Esperamos que este guia tenha sido útil para você preparar este clássico com sucesso.
Agora, queremos saber sua opinião! Qual é o seu segredo para o Estrogonoffe perfeito? Deixe seu comentário sincero e compartilhe suas sugestões.