Bacalhau gratinado

🍽️ Ingredientes Bacalhau gratinado

• Para o Bacalhau:

  • 500g de Lombo de Bacalhau dessalgado e desfiado (ou em lascas).

  • 1 litro de Leite integral.

  • 2 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem.

  • 1 Cebola grande picada.

  • 2 dentes de Alho picados.

  • Sal e Pimenta-do-reino a gosto.

• Para a Base Cremosa (opção com batatas e natas):

  • 4 Batatas médias cozidas e amassadas (em ponto de purê).

  • 200ml de Natas (Creme de Leite fresco ou de caixinha).

  • 2 colheres de sopa de Manteiga.

  • Noz-moscada ralada a gosto.

• Para Gratinar e Finalizar:

  • 100g de Queijo Muçarela ralado (ou Parmesão).

  • 10 a 15 Azeitonas verdes sem caroço (para decorar, como na imagem).

👨‍🍳 Modo de Preparo Bacalhau gratinado

1. Cozinhar o Bacalhau: Em uma panela, coloque o bacalhau desfiado e o leite. Leve ao fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos, sem ferver, apenas para aquecer e hidratar o peixe. Retire o bacalhau com uma escumadeira e reserve o leite.

2. Refogar: Na mesma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por mais 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

3. Preparar o Purê: Em uma tigela, misture as batatas amassadas com a manteiga, as natas e a noz-moscada. Se o purê estiver muito firme, adicione um pouco do leite do cozimento do bacalhau reservado até atingir uma consistência cremosa.

4. Montagem: Em um refratário que possa ir ao forno (como o da imagem), espalhe uma camada fina do purê de batatas no fundo.

5. Em seguida, distribua o bacalhau refogado por cima do purê.

6. Cubra todo o bacalhau com a camada restante do purê cremoso, nivelando bem.

7. Gratinar: Polvilhe o queijo muçarela ralado por toda a superfície. Distribua as azeitonas verdes de forma decorativa.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 200∘C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e com um dourado apetitoso.

9. Sirva imediatamente.

✨ Discuta a Importância

A importância do Bacalhau Gratinado reside na sua capacidade de transformar um ingrediente nobre em um prato de conforto familiar. É um prato que, ao mesmo tempo, é econômico (o purê de batatas e o molho base aumentam o volume do prato) e sofisticado (pelo uso do bacalhau e pela técnica do gratinado). Além disso, ele é extremamente versátil, permitindo variações com brócolis, espinafre ou diferentes tipos de queijo, agradando a diversos paladares. É a opção ideal para quem busca impressionar sem passar horas na cozinha, unindo sabor, beleza e tradição em um único refratário.

🍲 Mais 3 Receitas Relacionadas

1. Bacalhau à Brás: Uma receita clássica portuguesa onde o bacalhau desfiado é misturado com batata palha (frita), ovos mexidos e azeitonas, resultando em uma textura única e saborosa.

2. Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico: Uma opção mais leve e fresca. O bacalhau em lascas é misturado com grão-de-bico, pimentões coloridos, cebola roxa, coentro e um bom azeite. Perfeita para dias quentes.

3. Brandade de Bacalhau: Uma emulsão cremosa de bacalhau e azeite (e, por vezes, batatas). É servida em forma de pasta, muitas vezes gratinada, e é ideal como entrada, acompanhada de torradas ou pão rústico.

❓ Dúvidas Comuns Sobre o Tema

• “Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?” O método mais seguro é deixar as postas de molho em água gelada na geladeira por 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Para o bacalhau desfiado, 24 horas são geralmente suficientes.

• “Posso usar creme de leite de caixinha?” Sim, perfeitamente! O creme de leite fresco (natas) é tradicional, mas o de caixinha ou lata é um substituto prático e mantém a cremosidade do pratinho.

• “É preciso cozinhar as batatas antes?” Sim, as batatas devem ser cozidas (e transformadas em purê) antes de serem misturadas e levadas ao forno. Isso garante a textura cremosa do prato.

• “Posso congelar o Bacalhau Gratinado?” Sim, você pode congelá-lo após a montagem, antes de gratinar. Cubra bem o refratário e, na hora de assar, leve ao forno descongelado ou diretamente do freezer, adicionando uns 10 a 15 minutos ao tempo total de cozimento.

💡 Dicas

• Intensifique o Sabor: Adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon ao purê de batatas para um toque extra de profundidade de sabor.

• Toque de Chef: Se quiser um gratinado ainda mais dourado e crocante, adicione uma colher de sopa de farinha de rosca misturada ao queijo ralado antes de levar ao forno.

• Aroma Cítrico: Finalize o prato com um fio de azeite aromatizado com limão siciliano após sair do forno, para um contraponto cítrico refrescante.

Conclusão:

O Bacalhau Gratinado é a prova de que a simplicidade, quando aliada a ingredientes de qualidade, resulta em pratos espetaculares. Vimos que, com poucos passos – do refogado do bacalhau à montagem da base cremosa e ao toque final do queijo – é possível criar uma refeição reconfortante e impressionante. Este prato não é apenas uma receita, mas uma experiência gastronômica que celebra a tradição.