Ingredientes Bolinho de Mandioca com Carne
Para a Massa:
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida e amassada (como purê)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente, para dar o ponto)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto (opcional)
Para o Recheio de Carne Seca (ou Carne de Panela Desfiada):
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (ou carne de panela cozida e desfiada)
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado (opcional)
- Temperos a gosto (páprica, cominho, pimenta do reino)
- Sal (se necessário)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Para Empanar e Fritar:
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão
Modo de Preparo Bolinho de Mandioca com Carne
Preparo da Massa:
- Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Escorra a água e amasse-a como se fosse fazer um purê (pode ser com espremedor de batatas ou garfo). É importante que não haja pedaços.
- Em uma panela, derreta a manteiga/margarina e adicione a mandioca amassada, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas (se usar). Mexa bem em fogo baixo por alguns minutos para secar um pouco a massa.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando bem, até que a massa fique homogênea e pare de grudar nas mãos. A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade da mandioca.
Preparo do Recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne desfiada e o tomate (se usar).
- Acrescente os temperos a gosto e refogue por mais alguns minutos.
- Acerte o sal (lembrando que se for carne seca, já tem sal).
- Desligue o fogo e misture a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar completamente.
Montagem e Fritura:
- Com a massa e o recheio frios, unte levemente as mãos.
- Pegue uma porção da massa de mandioca e abra na palma da mão, formando um disco.
- Coloque uma colher de chá ou sopa do recheio no centro.
- Feche a massa com cuidado, modelando no formato de bolinho (croquete ou bolinha). Certifique-se de que não haja rachaduras e que o recheio esteja totalmente coberto.
- Passe cada bolinho nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanados.
- Aqueça o óleo em uma panela funda (o suficiente para cobrir os bolinhos).
- Frite os bolinhos em pequenas quantidades por vez, até que estejam dourados e crocantes.
- Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Sirva quente.
Discuta a Importância
O Bolinho de Mandioca com Carne não é apenas um quitute saboroso, mas um importante representante da culinária afetiva e da cultura brasileira. A mandioca, base da receita, é um alimento milenar e fundamental na dieta do país, sendo cultivada e consumida desde os tempos indígenas. Ao utilizar a mandioca em formato de bolinho frito e combinado com carne, a receita se insere no contexto dos salgados de boteco e comida de rua, um pilar da gastronomia popular que promove a socialização e o convívio. É um prato que celebra a simplicidade dos ingredientes rústicos transformados em uma iguaria sofisticada em sabor e textura, mantendo viva a tradição culinária regional.
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- Coxinha de Frango: O salgado mais famoso do Brasil, com massa de batata ou farinha de trigo e recheio cremoso de frango desfiado.
- Kibe: De origem árabe, mas popularizado no Brasil, feito com trigo para kibe e carne moída, podendo ser frito ou assado.
- Croquete de Carne: Salgado frito, geralmente feito com uma massa à base de farinha de trigo e caldo de carne, recheado com carne desfiada ou moída.
Dúvidas Comuns Sobre o Tema
1. Por que a massa do bolinho de mandioca racha durante a fritura? R: Isso geralmente acontece quando a massa está muito úmida, se a mandioca não foi cozida no ponto certo (muito mole) ou se foi adicionada pouca farinha de trigo para dar liga. Certifique-se de amassar bem a mandioca quente e adicionar farinha até que a massa fique maleável e não grude nas mãos. Outra razão pode ser rachaduras na hora de modelar; é crucial fechar bem o bolinho e empanar corretamente.
2. Posso congelar os bolinhos de mandioca? R: Sim, é altamente recomendável! O congelamento deve ser feito após a fase de empanar. Coloque os bolinhos empanados em uma assadeira e leve ao freezer até endurecerem. Depois, transfira-os para sacos plásticos próprios para congelamento. Para fritar, retire do freezer e coloque diretamente no óleo quente (não precisa descongelar), mantendo a temperatura do óleo.
3. Qual é a melhor forma de cozinhar a mandioca para a receita? R: Cozinhe na panela de pressão com água e sal até ficar bem macia (cerca de 20 a 30 minutos após pegar pressão). Para a massa do bolinho, o ideal é que a mandioca seja amassada enquanto ainda estiver quente, para facilitar a formação de um purê liso.
Dicas
- Massa Mais Lisa: Se possível, utilize um espremedor de batatas ou passe a mandioca cozida em um processador (pulsando, cuidado para não virar chiclete) para garantir uma massa mais lisa e homogênea.
- Teste de Consistência: Antes de modelar todos os bolinhos, frite um pequeno pedaço da massa. Se ele desmanchar, adicione mais um pouco de farinha de trigo à massa.
- Recheio Cremoso: Para um recheio ainda mais suculento, adicione uma colher de sopa de requeijão cremoso ou queijo muçarela ralado ao recheio de carne já frio antes de montar os bolinhos.
Conclusão:
O Bolinho de Mandioca com Carne é, inegavelmente, um clássico que merece um lugar de destaque em sua cozinha. Dominar esta receita é um passo importante para quem deseja se aprofundar nos sabores autênticos do Brasil. Vimos que com uma técnica simples na preparação da massa e um recheio bem temperado, é possível criar um salgado crocante por fora e macio por dentro, perfeito para qualquer ocasião. Lembre-se das dicas e truques para evitar rachaduras e garantir a crocância. Agora que você tem todos os segredos em mãos, coloque a mão na massa!