Bolo Trufado de Abacaxi

O Bolo Trufado de Abacaxi é uma das estrelas da confeitaria brasileira, especialmente adorado em festas e celebrações. Mais do que um simples bolo, é uma sinfonia de texturas e sabores: a massa de pão de ló leve, o recheio cremoso tipo trufa, a acidez refrescante do abacaxi cozido e o toque tropical do coco. Sua importância reside na sua capacidade de ser, ao mesmo tempo, sofisticado e reconfortante. Este bolo é a escolha ideal para quem busca uma sobremesa que equilibre o doce intenso com o frescor da fruta, garantindo que cada fatia seja uma experiência memorável e surpreendente.

📝 Ingredientes Bolo Trufado de Abacaxi

 

Esta receita é dividida em três partes principais: a massa, o recheio de abacaxi e a trufa cremosa.

1. Para a Massa Básica (Pão de Ló):

 

• 4 ovos grandes (claras e gemas separadas)

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de água quente

• 1 colher de sopa de fermento químico

• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

2. Para o Recheio de Abacaxi:

 

• 1 abacaxi pérola médio picado em cubos pequenos

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1/2 xícara (chá) de água

3. Para a Trufa Branca Cremosa e Cobertura:

 

• 2 latas de leite condensado (395g cada)

• 2 caixas de creme de leite (400g total)

• 1/2 xícara (chá) de leite integral

• 200g de chocolate branco picado

• 1/2 xícara (chá) de coco ralado para a massa (opcional)

• Coco ralado para decorar as laterais (cerca de 100g)

4. Para a Calda de Umedecer:

 

• O líquido que sobrar do cozimento do abacaxi (completar com água se necessário)

• Opcional: 1/2 xícara de leite de coco

🎂 Modo de Preparo Bolo Trufado de Abacaxi

 

O sucesso do bolo trufado depende da preparação cuidadosa de cada camada.

1. Preparo do Recheio de Abacaxi:

 

• Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e a água.

• Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o abacaxi esteja macio e o líquido tenha reduzido, formando uma calda leve.

• Separe o abacaxi cozido da calda (guarde a calda para umedecer o bolo). Deixe o abacaxi esfriar completamente.

2. Preparo da Massa (Pão de Ló):

 

• Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda (cerca de 20-22 cm).

• Na batedeira, bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter um merengue brilhante.

• Adicione as gemas, uma a uma, e a baunilha.

• Desligue a batedeira. Peneire a farinha de trigo e o fermento e incorpore-os delicadamente à mistura, alternando com a água quente, usando um fouet ou espátula (movimentos de baixo para cima).

• Despeje na forma e asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

3. Preparo da Trufa Branca Cremosa:

 

• Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite integral. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a engrossar (ponto de mingau mole).

• Desligue o fogo e adicione o chocolate branco picado. Mexa vigorosamente até que o chocolate esteja completamente derretido e o creme liso.

• Divida o creme: reserve 1/3 para a cobertura e misture os 2/3 restantes com o abacaxi cozido e frio. Deixe ambos os cremes esfriarem e firmarem levemente na geladeira.

4. Montagem do Bolo:

 

• Corte o pão de ló em 3 discos iguais.

• Em um prato de servir, coloque o primeiro disco. Umedeça generosamente com a calda de abacaxi.

• Espalhe metade do recheio de trufa com abacaxi.

• Coloque o segundo disco, umedeça e espalhe o restante do recheio.

• Cubra com o terceiro disco e umedeça a última camada.

• Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o 1/3 da trufa branca cremosa que foi reservada.

• Pressione coco ralado nas laterais do bolo e decore o topo com fatias de abacaxi em calda ou fresco.

• Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para firmar antes de servir.

🇧🇷 Importância Gastronômica

 

O Bolo Trufado de Abacaxi é um ícone da confeitaria festiva brasileira. Sua importância reside no fato de representar o equilíbrio de sabor que tanto agrada ao paladar nacional: o doce do chocolate branco e do leite condensado que é imediatamente quebrado pela acidez e frescor do abacaxi.

Culturalmente, ele é um sinônimo de comemoração e hospitalidade. É o bolo frequentemente escolhido para batizados, aniversários e chás de bebê, sendo uma receita que demonstra apreço e cuidado no preparo. A inclusão do coco ralado (vinda da forte influência tropical) reforça sua identidade brasileira, tornando-o um clássico atemporal e muito querido.

🍰 Receitas Relacionadas

 

Se você aprecia a combinação de bolos cremosos e frutas, estas receitas são imperdíveis:

1. Bolo de Prestígio: Bolo de chocolate recheado com um creme de coco supercremoso, representando outra dupla clássica brasileira: chocolate e coco.

2. Bolo de Leite Ninho com Morango: Combina a leveza da massa branca com um recheio generoso e cremoso feito com Leite Ninho (leite em pó) e a acidez fresca dos morangos.

3. Bolo Gelado de Coco (Toalha Felpuda): Um bolo úmido, banhado em uma mistura de leite e leite de coco, e coberto com coco ralado. É um clássico tropical, servido gelado e embrulhado em papel alumínio.

❓ Dúvidas Comuns

 

• Meu pão de ló ficou seco, como consertar?

  • A melhor forma de “consertar” a massa seca é caprichar na calda. A calda de abacaxi é essencial. Umedeça a massa abundantemente, mas sem encharcar a ponto de desmanchar.

• Posso usar abacaxi em calda?

  • Sim, você pode usar abacaxi em calda enlatado para economizar tempo. Use a própria calda da lata para umedecer. A principal diferença é que o abacaxi fresco cozido tem um sabor mais intenso e menos doce.

• O que é o ponto “trufa cremosa”?

  • No contexto da confeitaria brasileira, o recheio “trufado” significa que ele contém chocolate derretido (neste caso, o chocolate branco) misturado ao creme. A cremosidade é mantida pelo creme de leite e leite integral, garantindo uma textura macia que não endurece demais na geladeira.

💡 Dicas Essenciais

 

• Resfriamento Total: Certifique-se de que o abacaxi cozido e a trufa branca estejam completamente frios antes de misturar e montar o bolo. A pressa pode derreter a massa ou a cobertura.

• Azedinha Balanceada: Se o seu abacaxi estiver muito ácido, adicione uma colher de sopa a mais de açúcar durante o cozimento da fruta.

• Bolo de um Dia para o Outro: Para que os sabores se harmonizem perfeitamente e a umidade da calda penetre na massa, o Bolo Trufado de Abacaxi deve ser montado no dia anterior ao consumo.

• Forma e Papel Manteiga: Para o pão de ló não murchar, unte apenas o fundo da forma e forre com papel manteiga. Não unte as laterais, pois isso ajuda o bolo a “escalar” a forma durante o crescimento.

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O Bolo Trufado de Abacaxi é uma obra-prima que combina a leveza do pão de ló com a riqueza da trufa branca e o punch do abacaxi. Dominamos as três etapas cruciais: o recheio de fruta, a massa aerada e o creme de chocolate branco perfeito. O resultado é um bolo lindo, delicioso e com a acidez no ponto certo, ideal para qualquer celebração.

Espero que você se sinta inspirado a preparar essa delícia tropical! Deixe sua opinião sincera e sugestões: Você prefere o seu recheio trufado com chocolate branco ou ao leite? Qual a sua fruta favorita para rechear bolos?