Existe algo mágico no aroma de pão fresco assando em casa. Entre as inúmeras receitas que confortam a alma, o Pão do Padre (ou Pão de Leite Fofo) se destaca como uma verdadeira joia da panificação caseira. Famoso por sua textura extraordinariamente macia, seu miolo que se desfaz e um sabor delicado que agrada a todos, esta receita transcende o pão do dia a dia, transformando-se em uma experiência. A origem do nome varia, mas o resultado é sempre o mesmo: um pão caseiro que parece ter saído da melhor padaria artesanal. A imagem acima ilustra perfeitamente o seu apelo, mostrando a massa lisa e perfeitamente crescida, seguida pelo resultado final dourado e tentador. Se você busca a receita definitiva para um pão que é leve como uma nuvem e fácil de preparar, sua busca termina aqui! Prepare-se para impressionar a família e amigos com esta delícia.
Ingredientes Pão do padre
Para a massa deste pão delicioso e macio, você precisará de:
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Líquidos:
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300 ml de Leite morno (não quente)
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100 ml de Água morna (não quente)
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1 ovo grande (cerca de 60g), em temperatura ambiente
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Secos:
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500g de Farinha de trigo (de preferência própria para pães, com teor de proteína mais alto)
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10g de Fermento biológico seco instantâneo (cerca de 1 envelope)
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5g de Sal (cerca de 1 colher de chá rasa)
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Adoçante e Gordura:
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50g de Açúcar (cerca de 3 colheres de sopa cheias)
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50g de Manteiga sem sal derretida ou amolecida (em temperatura ambiente)
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Modo de preparo Pão do padre
Siga estes passos para obter um Pão do Padre perfeito:
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Ativação do Fermento (Opcional, mas recomendado): Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o fermento e uma colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos. Se a mistura espumar, o fermento está ativo.
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Mistura Inicial: Adicione o restante do açúcar, o ovo e o sal à mistura de fermento. Misture bem.
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Incorporação da Farinha: Adicione a farinha de trigo gradualmente, mexendo com uma colher ou espátula. Quando a massa começar a ficar pesada, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada.
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Sova: Sove a massa vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos. A sova é crucial para desenvolver o glúten, que dará ao pão sua textura macia e elástica. A massa deve ficar lisa, elástica e parar de grudar nas mãos (ponto de véu).
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Adição da Manteiga: Incorpore a manteiga amolecida à massa. No início, a massa ficará pegajosa novamente, mas continue sovando até que a gordura esteja completamente absorvida e a massa volte a ficar lisa e macia.
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Primeira Fermentação (Crescimento): Coloque a massa em uma tigela grande untada com um pouco de óleo, cubra com um pano ou filme plástico e deixe crescer em um local quente por cerca de 1 a 2 horas, ou até que dobre de volume.
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Modelagem:
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Retire a massa da tigela e divida-a em 2 ou 3 partes iguais (dependendo do tamanho da sua forma de pão).
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Abra cada porção da massa em um retângulo e enrole firmemente como um rocambole. Este passo ajuda a criar as camadas e a estrutura fofa do pão.
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Coloque os rolos lado a lado em uma ou duas formas de pão (tamanho padrão 22x10cm, por exemplo) untadas.
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Segunda Fermentação: Cubra as formas novamente e deixe crescer em local quente por mais 30 a 60 minutos, ou até que a massa ultrapasse a borda da forma.
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Assamento: Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície do pão com uma gema batida com um pouco de leite para um brilho dourado (opcional).
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Finalização: Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que esteja bem dourado. Retire do forno e desenforme imediatamente sobre uma grade para esfriar completamente.
Importância
O Pão do Padre é mais do que apenas uma receita; ele representa a excelência da panificação caseira e o conforto da comida de vó.
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Textura Inigualável: A proporção de líquidos (leite e água), gordura (manteiga) e o método de sova garantem um miolo com filamentos longos, resultando em uma maciez que é difícil de replicar em pães mais rústicos. É a receita ideal para quem busca o pão de forma ultra-fofo.
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Versatilidade: Seu sabor neutro e levemente adocicado o torna perfeito para ser consumido puro, com manteiga, geleias, ou para fazer sanduíches doces e salgados.
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Desenvolvimento de Habilidades: Para o padeiro amador, dominar esta receita significa compreender a importância do ponto de sova, da hidratação e do controle da temperatura na fermentação, elevando o nível de suas habilidades de panificação.
Mais 3 receitas relacionadas
Se você amou o Pão do Padre, aqui estão outras receitas que compartilham o mesmo espírito de pães fofos e saborosos:
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Pão Chinês de Leite (Milk Bread/Hokkaido): Utiliza a técnica do Tangzhong (pasta de farinha e água cozida) para reter ainda mais umidade, resultando em um pão com textura ainda mais elástica e que se mantém macio por muitos dias.
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Rosca Doce Simples: Uma massa base muito parecida com a do Pão do Padre, mas enriquecida com casca de limão ou laranja, moldada em formato de rosca e muitas vezes coberta com uma calda de açúcar ou coco ralado.
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Pão Brioche: Mais rico em manteiga e ovos do que o Pão do Padre, o brioche é a versão luxuosa, incrivelmente amanteigada, ideal para hambúrgueres gourmet ou para ser servido no café da manhã.
Dúvidas comuns sobre o tema
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Por que meu pão não cresceu?
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Fermento Inativo: O principal motivo. Certifique-se de que seu fermento não está vencido. A água/leite não deve estar muito quente (idealmente entre $35^\circ C$ e $40^\circ C$), pois o calor excessivo mata o fermento.
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Temperatura: O local de fermentação estava muito frio. Procure um lugar quentinho, como dentro do forno desligado com a luz acesa.
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Posso substituir o leite por água?
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Sim, mas a textura será afetada. O leite adiciona gordura e proteína, o que contribui diretamente para a maciez e o sabor ricos do Pão do Padre.
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Como sei que sovei a massa o suficiente?
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A massa deve passar no Teste do Ponto de Véu. Pegue um pequeno pedaço de massa e tente esticá-lo delicadamente. Se conseguir formar uma membrana fina e transparente através da qual você consegue ver a luz sem que a massa rasgue, ela está pronta.
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Por que meu pão ficou seco?
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Pode ser que você tenha adicionado farinha demais durante a sova, ou que tenha assado por tempo excessivo. O tempo de forno varia, então fique de olho na cor dourada e use um termômetro de cozinha; o pão estará pronto quando atingir cerca de $95^\circ C$ no centro.
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Dicas Se Houver
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Maciez Extra: Para a superfície não ressecar, pincele a casca do pão com manteiga derretida imediatamente após tirá-lo do forno, enquanto ainda estiver quente.
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Armazenamento: Depois de frio, guarde o pão em um saco plástico hermeticamente fechado ou em um recipiente com tampa em temperatura ambiente. Ele se manterá macio por 3 a 4 dias.
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Padeiro Preguiçoso: Se você tem uma batedeira planetária com gancho de massa, ela fará o trabalho de sova pesada para você em cerca de 8 a 10 minutos em velocidade média-baixa.
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Temperatura da Forma: A temperatura da forma tem um grande impacto na consistência do pão. Use formas de metal de cor clara para evitar que a casca inferior fique escura ou dura muito rapidamente.
Chegamos ao fim da jornada de preparação do Pão do Padre, e esperamos que o aroma inebriante do seu pão recém-assado já esteja invadindo sua cozinha. Esta receita é a prova de que, com paciência e os ingredientes certos, é possível criar um pão caseiro que rivaliza com qualquer padaria, oferecendo uma maciez incomparável e um sabor puro. O segredo reside na sova dedicada e nas duas etapas de fermentação, resultando na estrutura fofa que vemos nas imagens.
Agora que você dominou esta arte, gostaríamos de saber a sua opinião sincera! O que achou da receita? Deixe seu comentário e sugestões abaixo sobre como você o serviria ou qualquer toque especial que você adicionaria. Sua experiência nos ajuda a aprimorar o artigo e a inspirar outros padeiros caseiros!